سیستم هیت تریسینگ شکلات یکی از موارد مهم و ضروری در صنعت شکلات به شمار می رود. در ادامه به توضیحات کاملی از این سیستم و اهمیت آن خواهیم پرداخت.
شکلات یکی از حساس ترین مواد غذایی به دما است. برای حفظ طعم و کیفیت بینظیر آن، باید در تمام مراحل تولید، پردازش و حمل، همیشه در دمایی ثابت و به حالت مایع نگهداری شود. حتی کوچکترین تغییر دما می تواند به کیفیت و طعم منحصر به فرد آن آسیب بزند.
دمای ایده آل نگهداری شکلات:
شکلات باید در محدوده دمایی 40 تا 45 درجه سانتیگراد به حالت مایع نگهداری شود.
جلوگیری از انسداد:
این موضوع حتی برای سیستم های پرکن و نازل های اسپری نیز حیاتی است، زیرا اگر شکلات سیالیت خود را از دست دهد، باعث مسدود شدن آنها و اختلال جدی در خط تولید می شود. به همین دلیل از سیستم هیت تریسینگ الکتریکی استفاده می شود.
سیستم هیت تریسینگ شکلات یک راهکار جامع و یکپارچه برای خطوط تولید
پس از مخلوط شدن مواد اولیه، خمیر شکلات تا 90 درجه سانتیگراد حرارت دیده و همزده می شود. برای جلوگیری از سفت شدن این خمیر در حین انتقال به ایستگاه های بعدی، هیت تریسینگ دقیق و بدون وقفه برای تجهیزات زیر ضروری است:
- لوله ها
- شیرآلات
- مخازن ذخیره سازی
- تانک های حمل
- و سایر نقاط فرآیند
کابل هیت تریس الترام ELTHERM آلمان و کابل هیت تریس Devi دانفوس دانمارک دو مدل از انواع کابل حرارتی مناسب برای استفاده در کارخانجات شکلات سازی می باشند.
نکات کلیدی به زبان ساده:
- امکان هیت تریسینگ (گرم کردن) مخازن حمل و ذخیره سازی قبل از پر کردن
- حفظ دمای ثابت در طول انبارش و حمل و نقل
- افزایش قابلیت اطمینان کل خط تولید
- کنترل و نظارت دائمی بر دما
اهمیت اجرای سیستم هیت تریسینگ شکلات
در راستای اهمیت هیت تریسینگ در صنعت شکلات سازی چند سوال مهم وجود دارد که پاسخ به آن ها مهم و ارزشمند بوده و موجب می شود نیاز به کابل حرارتی برای مشتریان بیشتر از قبل احساس گردد.
1) چرا تمام شلنگ های بارگیری و تخلیه و سیستم پرکن نیز باید توسط سیستم هیت تریسینگ گرم شوند؟
انسداد: اگر شکلات روانی و سیالیت خود را از دست بدهد، به مرور زمان, لایه های جامد شکلات، مسیر جریان را مسدود میکنند. درست مانند وقتی که چربی در لولهکش جمع میشود و آن را میبندد.
توقف تولید: وقتی مسیر ها بسته شده و شیرآلات و لوله ها مسدود شوند، روند تولید به طور جدی مختل می شود زیرا خط تولید باید متوقف شود تا تمام قطعات به طور دستی تمیز شوند. توقف خط تولید امری وقتگیر و پر هزینه می باشد.
2) گرم کردن مخازن حمل و ذخیرهسازی قبل از پر کردن چرا دارای اهمیت می باشد؟
شکلات محصولی بسیار حساس به دما است. اگر مخازن حمل و نگهداری از پیش گرم شوند، این کار به حفظ محدوده دمایی دقیق مورد نیاز کمک میکند و در نتیجه بهترین کیفیت را تضمین می نماید. در ادامه به توضیحات بیشتر می پردازیم.
اگر مخزن سرد باشد:
سفت شدن لایهای از شکلات: وقتی شکلات مایع (40-45 درجه سانتیگراد) با دیواره سرد مخزن تماس پیدا می کند، بلافاصله یک لایه نازک از شکلات روی دیواره منجمد و سفت می شود.
اتلاف محصول: این لایه سفت شده، دیگر قابل استفاده نیست و به عنوان ضایعـات حساب می شود.
شروع یک چرخه معیوب: این تکه های جامد ممکن است کنده شده و وارد بدنه اصلی شکلات مایع شوند. این باعث می شود محصول نهایی دارای ذرات جامد و ناخالصی باشد و بافت یکنواخت و صافی نداشته باشد.
اگر مخزن تا دمای مناسب (مثلاً همان 40-45 درجه سانتیگراد) از قبل گرم شود:
شکلات “شوک” نمی خورد: شکلات مایع با یک سطح هم دما برخورد میکند، در نتیجه سیالیت و روانی خود را کاملاً حفظ میکند.
هدر رفت صفر می شود: هیچ شکلاتی به دیواره نمی چسبد و شما از تمام محصول خود استفاده می کنید.
کیفیت یکنواخت حفظ می شود: از تشکیل ذرات جامد ناخواسته جلوگیری می شود و بافت، طعم و ظاهر شکلات در بهترین حالت خود باقی می ماند.
تمیز کاری آسان تر: چون چیزی به جداره مخزن نچسبیده، فرآیند شستشو و تمیزکردن مخزن بعد از اتمام کار، بسیار ساده تر و سریع تر خواهد بود.
نتیجه گیری:
استفاده از سیستم هیت تریسینگ در صنایع شکلات سازی امری بسیار مهم و ضروری می باشد و موجب می گردد کیفیت و طعم محصول بسیار مطلوب گردد. قیمت کابل هیت تریسینگ متفاوت بوده و برای اطلاع از آن می توانید با همکاران ما در مبین صنعت راستین تماس حاصل نمایید.
در همین راستای شرکت های بزرگ شکلات سازی در ایران مانند گروه صنعتی مینو، صنایع غذایی درنا (بیسکولارج)، کارخانه سوربن (سولیکو کاله)، گروه صنعتی باراکا (رضوان شکلات)، صنایع غذایی شیرین عسل، شرکت داداش برادر (آیدین و شونیز)، شرکت پارمیدا، صنایع غذایی فرمند، صنایع غذایی قافلانکوه، شرکت صنایع غذایی مهر دریان (آنیش)، شرکت مروارید کویر (برنوتی)، شرکت کیان شکلات کیمیا (سایرو) و … می توانند با هزینه ای مقرون به صرفه کارخانجات خود را به بهترین و با کیفیت ترین سیستم هیت تریس دنیا توسط مبین صنعت راستین مجهز نمایند.
یکی از مهمترین وجه تمایز های شرکت مبین صنعت راستین در حوزه هیت تریسینگ استفاده از کابل های حرارتی از بهترین برندهای روز دنیا بوده و همچنین صفر تا صد کار از تامین تا اجرا توسط خبره ترین مهندیسین این حوزه در مبین صنعت راستین انجام می گردد. قیمت کابل های گرمایشی در مبین صنعت راستین بسیار مناسب بوده و مشتریان عزیز با خیال راحت می توانند از بهترین برند های کابل حرارتی انتخاب نمایند.
